Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499) 653-60-72 Доб. 448Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 773Санкт-Петербург и область

Срок годности творога творожных изделий

Обсудить Редактировать статью Ни для кого не секрет, что творог считается одним из самых полезных молочных продуктов. Однако он не может долго храниться в холодильнике и спустя непродолжительный период времени начинает терять вкусовые качества и ценные вещества. К тому же употребление испорченного продукта чревато серьезными проблемами с желудочно-кишечным трактом. Из данной статьи вы узнаете точный срок годности творога и правила его хранения.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Срок годности творога. Общие рекомендации по хранению данного продукта

Технология творожных изделий Творог вырабатывают из молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых стрептококков с последующим отделением части сыворотки от сгустка и добавлением к полученному творогу сливок и плодово-ягодных сиропов.

Десерты творожные кремы вырабатывают из творога с добавлением сливок, сахара и пищевых эссенций. Технологический процесс: При производстве мягкого творога. Пастеризация и охлаждение, заквашивание и окрашивание обезжиренного молока, нагревание и охлаждение творожного сгустка, сепарирование творожного сгустка, охлаждение творога, смешивание обезжиренного творога со сливками и плодово-ягодными сиропами.

Затем сливки пастеризуют при температуре 85 C с выдержкой, охлаждают до температуры C. Сливки можно хранить до смешивания с творогом не более 5 ч. Окончание сквашивания определяют по кислотности сгустка. Готовый сгусток нагревают до температуры C, охлаждают до C направляют в установку прессования творога.

В ней творог охлаждают до температуры 8 C и смешивают со сливками и плодово-ягодными сиропами. Описание работы Молоко, поступающее на производство, перекачивается центробежным самовсасывающим насосом в емкость весов либо через счетчик молока и охлаждается в пластинчатом охладителе ледяной водой.

Центробежным насосом молоко поступает в пластинчатую пастеризационно-охладительную установку, где пастеризуется в секции пастеризации, охлаждается в секции охлаждения установки. Теплоноситель - пароводяная смесь, хладагент - ледяная вода.

Отсепарированные сливки направляются в буферную емкость для дальнейшей переработки производство сметаны, сливочного масла. Нормализованное молоко из секции охлаждения пастеризационно-охладительной установки молочным насосом подается в емкость длительного хранения.

Образование творожного сгустка происходит в творожных ваннах. Образовавшаяся в результате сквашивания молока творожная сыворотка удаляется из ванны. Сгусток подается в ванну самопрессования и далее на установку прессования творога в мешочках УПТ. При производстве десертов творожных кремов. Подготовка сырья, гомогенизация творога, внесение наполнителей и смешение компонентов.

К однородной творожной массе добавляют сахар-песок и при постоянном перемешивании сливки и эссенцию в соответствии с рецептурой. Для равномерного распределения эссенции в творожной массе ее предварительно разводят в 0,5 л сыворотки и после этого добавляют в месильную машину к другим компонентам.

Основные технологические операции: В заквасочной установке производят: приготовление закваски, пастеризацию сливок с выдержкой. В творожной ванне производят: нормализацию молока по жиру, пастеризацию с выдержкой, охлаждение, внесение фермента и закваски, сквашивание, тепловую обработку сгустка и отделение сыворотки.

Производят упаковку и направляют на хранение. Кисломолочные продукты. Творог мягкий диетический плодово-ягодный. Его вырабатывают на механизированных линиях из пастеризованного обезжиренного молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых стрептококков с последующим отделением части сыворотки от сгустка на сепараторе и с добавлением к полученному творогу сливок.

Технологический процесс состоит из следующих операций : приемка и подготовка сырья, сепарирование, пастеризация и охлаждение, заквашивание и окрашивание обезжиренного молока, нагревание и охлаждение творожного сгустка, сепарирование творожного сгустка, охлаждение творога, смешивание обезжиренного творога со сливками и плодово-ягодными сиропами, упаковка, охлаждение и хранение творога.

Кислотность плазмы не должна превышать 24 Т. Затем обезжиренный творог охлаждают до температуры 8 C и смешивают со сливками и плодово-ягодными сиропами.

Творог мягкий диетический плодово-ягодный хранят при температуре не выше 8 C не более 36 ч с момента окончания технологического процесса. Творог вырабатывают по рецептуре в кг на кг продукта с учетом потерь , приведенной в табл.

Творог мягкий диетический плодово-ягодный имеет нежирную, однородную, слегка мажущуюся консистенцию, кисломолочный с выраженным привкусом и ароматом плодово-ягодного сиропа вкус. Паста ацидофильная "Столичная". Пасту вырабатывают на механизированной линии для производства мягкого диетического творога из обезжиренного молока, сквашенного чистыми культурами ацидофильной палочки, с добавлением к полученной белковой основе сливок, сахара и плодово-ягодных сиропов.

Технологический процесс производства ацидофильной пасты "Столичная" состоит из следующих операций: приемка и подготовка сырья, сепарирование, пастеризация, охлаждение, заквашивание и сквашивание обезжиренного молока, сепарирование сгустка, охлаждение белковой основы, смешивание белковой основы со сливками и с наполнителями, упаковка, охлаждение и хранение готового продукта.

Сливки можно хранить до смешивания с белковой основной не более 5 ч. Заквашенное молоко перемешивают в течение 15—20 мин, затем оставляют в покое на 4—6 ч до получения плотного сгустка. Окончание сквашивания молока определяют по титруемой кислотности сыворотки 60—70 Т, сгустка 90—95 Т.

По достижении указанной кислотности сгусток в течение 15—20 мин перемешивают мешалкой до получения однородной жидкой массы. Затем насосом с регулируемой производительностью сгусток направляют через сетчатый фильтр в сепаратор для отделения сыворотки.

В целях подачи на сепаратор однородного сгустка в процессе сепарирования его постоянно перемешивают. Выходящую из сепаратора обезжиренную белковую основу насосом с регулируемой производительностью подают в трубчатый, пластинчатый или другой конструкции охладитель творога, где она охлаждается до температуры не выше 16 C.

Белковую основу смешивают со сливками, добавляют плодово-ягодный сироп и тщательно перемешивают. Допускается смешивание компонентов в потоке. Для улучшения консистенции продукта допускается рециркулировать пасту и пропускать ее через коллоидную мельницу.

Ацидофильную пасту "Столичная" упаковывают в полистирольные стаканчики, полиэтиленовую пленку или другие материалы. Рецептуры в кг на кг продукта без учета потерь пасты ацидофильной "Столичная" приведены в таблице. Кремы творожные. Кремы творожные "Снегурочка" и "Десертный" вырабатывают из творога с добавлением сливок, сахара и пищевых эссенций.

При производстве кремов творожных используют миндальную, ананасовую, ромовую, апельсиновую, лимонную пищевые эссенции. Технологический процесс производства творожных кремов состоит из следующих операций: приемка и подготовка сырья, гомогенизация творога на коллоидной мельнице, внесение наполнителей и смешение компонентов, упаковка, охлаждение и хранение готового продукта.

К отобранной по качеству и однородной творожной массе добавляют сахар-песок и при постоянном перемешивании сливки и эссенцию в соответствии с рецептурой. Затем кремы упаковывают, охлаждают до температуры не выше 8 С.

Срок хранения кремов творожных не более 36 ч с момента окончания технологического процесса. Рецептуры в кг на кг продукта с учетом потерь кремов творожных "Десертный" и "Снегурочка" приведены в табл. Пудинг молочный. Его вырабатывают из пастеризованной гомогенизированной смеси молока нормализованного или обезжиренного, сухого цельного или обезжиренного молока, сахара-песка, стабилизаторов с добавлением вкусовых и ароматических веществ.

Настоящий срок годности молочных продуктов

Технология творожных изделий Творог вырабатывают из молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых стрептококков с последующим отделением части сыворотки от сгустка и добавлением к полученному творогу сливок и плодово-ягодных сиропов. Десерты творожные кремы вырабатывают из творога с добавлением сливок, сахара и пищевых эссенций. Технологический процесс: При производстве мягкого творога. Пастеризация и охлаждение, заквашивание и окрашивание обезжиренного молока, нагревание и охлаждение творожного сгустка, сепарирование творожного сгустка, охлаждение творога, смешивание обезжиренного творога со сливками и плодово-ягодными сиропами.

Оборудование для производства творога и творожных продуктов Оборудование для производства творога и творожных продуктов 9. Для производства творога и творожных изделий известны различные технологические линии.

Условия содержат в себе соблюдение: температурного режима; влажности; освещения. Свет приводит к потере пищевой ценности, поэтому он должен отключаться. Они служат для поддержания оптимальных температур, увлажнение воздуха. Приобретается у лиц, ведущих подсобное хозяйстве, работающих в фермерском, частном секторе. После кипячения время хранения продлевается.

Срок годности творога

Что влияет на сохранность продукта? Белоснежный или белый с кремовым оттенком цвет, равномерный по всей массе. Рассыпчатую структуру с наличием или без ощутимых частиц молочного белка. Отсутствие запаха и слизи. Отсутствие привкусов, кислотного вкуса. Но он быстро теряет свои вкусовые качества, если нарушить правила хранения. На то, насколько долго можно держать продукт в холодильнике, влияет ряд факторов: дата выпуска; температура хранения; влажность воздуха. При приобретении творога в упаковке следует обращать внимание на этикетку, где указываются сроки изготовления и срок годности.

Хранение творога в холодильнике

Правила и сроки хранения творога в морозильнике Сохранность домашней продукции Все сказанное ранее относится к творожным продуктам, произведенным промышленным образом в соответствии с ГОСТом. А если вы предпочитаете делать домашний творожок на развес? Желательно обернуть его чистой хлопчатобумажной или льняной тканью, смоченной в холодной воде, как это делали в старину. Срок хранения сырников в холодильнике Внимание Важно помнить, что для этого необходимо брать свежий продукт, а не уже пролежавший несколько дней в холодильнике. Такой способ хранения используют в промышленных масштабах — в ресторанах, кафе, кондитерских.

Творожная масса: за и против Творожная масса в своем составе содержит белки, растительные жиры, углеводы, сахар, витаминные добавки и другие ингредиенты. В нее входят органические кислоты, которые обладают антисептическим действием.

Потребители-это все мы Срок годности творога и творожных изделий Творог — одно из популярных и любимых потребителями блюд. В нем содержится масса полезных элементов, его часто применяют в качестве диетического питания. Сам продукт и изделия из него используют для детского питания.

Как отличить творог от творожного продукта

Творожные продукты обязательно должны присутствовать в рационе любого человека. Они содержат необходимые для организма белки, углеводы, витамины, кальций, фосфор, медь, натрий. Однако изделия из творога имеют небольшой срок хранения, по истечении которого их употребление становится небезопасным для здоровья. Как выбрать продукт?

Распространенные ошибки Кисломолочные продукты были известны человечеству еще в древние времена. В том числе и творог. Он был пищей и богачей, и бедняков. Богатый состав делает его полностью универсальным. Его можно употреблять в пищу и здоровым людям и тем, кто соблюдает лечебную диету.

Как правильно хранить творог?

Варианты хранения творога Сберечь свежесть и пользу этого продукта в холодильнике помогут несколько советов, но следует учесть, что они не одинаково эффективны. Разберемся с этим вопросом подробнее. Хранение в открытом виде, то есть, в тарелке или контейнере в посуде, в которой можно подать продукт на стол. Этим способом пользуются очень часто, так как любители не дадут испортится продукту — расходится быстро за завтраком или приготовлении других блюд. В такой посуде держать продукт удобно и практично.

Большое значение при выработке творога и творожного продукта имеет вносимая закваска, антиоксиданты, позволяющие увеличить срок хранения продукции. и зерненого, домашнего сыра, мажущихся творожных изделий.

Любители здорового питания предпочитают творог не из магазина , а приготовленный собственноручно. А здесь вы узнаете, как правильно хранить сыр, и какой срок годности он имеет. Особо следует остановиться на посуде или упаковке для хранения творожных изделий. Ими могут быть: полиэтиленовый пакет, предусматривающий самый непродолжительный срок хранения — всего 24 часа; Что можно сделать со сметаной, у которой вышел срок, читайте тут. Встречаются рекомендации по хранению творога в хлопчатобумажной ткани.

Режимы и сроки хранения творога, творожных изделий и творожных полуфабрикатов с момента выработки, приведены в табл. Таблица 3. Название продукта. Срок хранения, не более.

Опубликовал: admin в Хранение продуктов Но полезны и вкусны они только в свежем виде. Сегодня мы расскажем о том, в течение какого времени творожные продукты годятся к употреблению, как сохранить их съедобными максимально долго, и можно ли найти им применение по истечению сроков годности, не опасаясь за здоровье членов семьи. С позиций закона творог и творожные продукты отнесены к скоропортящимся.

Категория: Молоко и молочные товары Творог — белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения хлористого кальция, сычужного фермента и удалением из сгустка части сыворотки. Творог обладает высокой пищевой и диетической ценностью.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Характеристика сырья, используемого для майонезной промышленности. Способы производства майонеза.

Купить закваску для творога Если вы при покупке продуктов обращаете внимание не только на цену, но и на его пользу для организма, то наверняка хотите знать, чем отличается творог от творожного продукта. Кисломолочные продукты очень полезны, кефир, йогурт, творог, ряженку включают в наш рацион едва ли не с младенческого возраста. Творожные продукты появились на полках современных магазинов не так уж и давно, обычно это сладкие десерты с добавлением фруктово-ягодных наполнителей. Можно ли кушать их каждый день, и будут ли они полезны для здоровья? Давайте разберемся, в чем отличия между творогом и творожным продуктом.

Холодильник В состав творога входят молочнокислые бактерии, которым для жизнедеятельности необходимо тепло. Поэтому хранить его желательно при низкой температуре. Для этого достаточно положить его в непосредственной близости от морозильной камеры. Морозильная камера Любители запасаться продуктами заранее и в больших количествах могут просто поместить любимое лакомство в морозильную камеру.

Комментариев: 9
  1. tasoget

    Тел/факс (0372 55 38 97 ,

  2. Фадей

    А иностранец по прежнему может год ездить на евробляхах? Тогда всем срочно получать вторые гражданства )))

  3. emranlorea

    Скажите пожалуйста. Если открыт счёт в банке и положить деньги и снять в течение месяца. Что будет я должен з/п 13%что снял их что ли

  4. taipickret81

    Конечно же, надеюсь, не пригодится. но спасибо!

  5. kisshepje1975

    Они явно хотят народного беспощадного бунта.

  6. ajadhan

    Это все круто)

  7. Моисей

    Загс для лохов. Юристы и адвокаты зарабатывают деньги на таких идиотах, потому что баба не работает, а вот мужчина пашет на нескольких работах. Брачные договора не работают. Дети почти всегда остаются с женщиной и она использует ребёнка как таран для отьема имущества

  8. Леокадия

    1 либо в отношении которого возбуждено уголовное дело по основаниям и в порядке, которые установлены главой 20 настоящего Кодекса;

  9. Кузьма

    Доброго дня Тарас.Хотя от названия вашего видео многие могли получить инфаркт.Вы так больше не шутите.А вообще видео полезное,спасибо.

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

© 2018 Юридическая консультация.